ویدیو آموزش طرز تهیه برنج آبکش. منبع: آخرین خبر + کانال معراج موسوی
موارد مورد نیاز طرز تهیه برنج آبکش
انواع برنج با این روش پخته می شوند.
| برنج | به مقدار لازم (3 پیمانه) |
| آب | به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب (6 پیمانه) |
| نمک | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | تا 3 قاشق غذاخوری |
| زمان پخت | 40 تا 60 دقیقه |
مرحله1: خیساندن برنج
3 پیمانه برنج را داخل ظرف مورد نظر بریزید و چند بار دانه‌های برنج را زیر شیر آب به صورت دورانی شست و شو دهید و چند بار آب برنج را تعویض کنید. بعد از شست و شو 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک داخل ظرف حاوی برنج و آب ریخته و 2 تا 3 ساعت در گوشه‌ای قرار دهید تا خیس بخورد.
🛑در گذشته از شب قبل اجازه میدادند برنج خیس بخورد ولی بهتر است بیشتر از 3 ساعت برنج خیسانده نشود چون ممکن است در زمان پخت خمیری شود.
مرحله2: جوشاندن
یک ظرف بزرگ‌تر بردارید و پر از آب کنید. تقریبا 2 برابر هر پیمانه برنج، آب اضافه می کنیم .(اگر 3 پیمانه برنج داریم، تقریبا 5 الی 6 پیمانه آب لازم است.)
سپس ظرف پر از آب را روی اجاق گاز می گذاریم تا به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب 1 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق غذاخوری نمک (به اندازه مورد نیاز) اضافه می کنیم.
مرحله3: تشخیص نرم شدن برنج
برنجی را که قبلا خیس داده‌اید، خالی از آب کنید و دانه‌های برنج را داخل ظرف آب در حال جوش بریزید. در کنار ظرف در حال جوش بمانید و کمی به آرامی برنج را هم بزنید سپس 7 تا 11 دقیقه اجازه دهید برنج پخته شود.
🔔زمانی که برنج در اواخر 7 یا 11 دقیقه در حال جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. تا برنج شفته نشود و قد بکشد. همچنین میتوانید 2 قاشق غذاخوری روغن هم اضافه کنید.
زمانی که برنج در عین داشتن بافت منسجم، نرم شده باشد(سفتی اولیه خود را از دست داد یا ترک ایجاد شد) وقت آن رسیده که دانه‌ها را آبکش کنید. برای فهمیدن پخته شدن برنج کافیست 3 کار را انجام دهید:
1️⃣تعدادی از برنج ها روی آب آمدند
2️⃣چند دانه برنج را روی دست فشار دهید و ببینید آیا برنج نرم شده یا نه؟ قبل از نرم شدن برنج را آبکش کنیم بهتر است.
3️⃣اگر هر کدام از موارد بالا را مشاهده کردید، بهتر است سریع برنج را آبکش کنید تا نمک برنج گرفته شود و برنج پر نمکی نداشته باشیم.
مرحله4: آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن دمای آب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از آب ولرم استفاده شود. بهتر است از آب سرد استفاده نکنید؛ زیرا آب سرد حرارت کافی برنج را کاهش می‌دهد و پخت کیفیت مطلوب خود را از دست خواهد داد.
🛑این نکته هم در نظر بگیرید که بعد از آبکش کردن برنج خوب است که برنج را کمی تکان دهیم تا دانه های برنج به هم نچسبند.
مرحله5: ته دیگ
بعد از آبکش کردن میتوانید برای داشتن ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ زعفرانی از نان، سیب زمینی یا زعفران یا خود برنج برای ته قابلمه استفاده کنید. کف قابلمه را با کره یا زعفران گرم شده یا روغن چرب نموده و سپس نان، سیب زمینی یا برنج را روی آن قرار دهید.
مرحله6: پخت نهایی برنج آبکش
برنج آبکش شده را در قابلمه آرام آرام خالی کنید و با ایجاد چند حفره بر سطح برنج(برای خارج کردن بخار ظرف) به مدت 30 تا 40 دقیقه آن را روی شعله ملایم بگذارید تا برنج دم بیاید.
🍚 به همین سادگی برنج آبکشی را آماده کردیم!
🙏 نماشون امیدوار است از آموزش طرز تهیه برنج آبکش لذت برده باشید!
🔔 برای اینکه برنج قالبی داشته باشید، بعد پخت برنج دورتادور ظرف برنج را با قاشق یا کفگیر از برنج جدا میکنیم و یکدفعه ظرف را برعکس روی دیس قرار می دهیم. به همین سادگی!
به گفته britannica در سراسر دنیا از برنج علاوه بر پختن استفاده های مختلفی می شود:
Rice is cooked by boiling, or it can be ground into a flour. It is eaten alone and in a great variety of soups, side dishes, and main dishes in Asian, Middle Eastern, and many other cuisines. Other products in which rice is used are breakfast cereals and noodles.
برنج را با جوشاندن می پزند یا می توان آن را به صورت آرد درآورد. این غذا به تنهایی و در انواع زیادی از سوپ ها، مخلفات و غذاهای اصلی در آسیا، خاورمیانه و بسیاری از غذاهای دیگر مصرف می شود. از دیگر محصولاتی که برنج در آنها استفاده می شود غلات صبحانه و رشته فرنگی است.
نکات و فوت و فن های برنج آبکشی
✅در صورتی که درب قابلمه شما محکم نیست و میلغزد، بهتر است از دم کنی استفاده کنید.
✅درصورتی که در منزل شعله پخش کن دارید میتوانید از آن هم استفاده کنید.
✅ایجاد حفره به پخت بهتر دانه‌های برنج کمک می‌کند. برخی از افراد برای این که برنج خوش طعم تری داشته باشند، کره آب شده را روی برنج می‌ریزند.
✅برخی از افراد برای این که برنج آنها بیشتر قد بکشد و سفید باشد و ظاهر مجلسی تری پیدا کند، در زمان جوشیدن کمی سرکه یا آبلیمو به برنج خود اضافه می‌کنند. البته اگر از عطر آبلیمو یا سرکه خوشتان نمی‌آید میتوانید از ترفند‌های دیگری استفاده کنید.
✅برای مثال در زمان آبکشی یک تکه یخ را به برنج اضافه کنید تا سفیدی و قامت برنج به شکل مطلوبی در بیاید. سپس برنج را به صورت کله قندی داخل قابلمه بریزید تا دم بیاید.
✅ اگر متوجه شوری برنج شدید:
- قبل از آبکش برنج: میزان آب بیشتری بریزید.
- بعد از پخت برنج: خورشت را کم نمک بپزید.
✅ اگر برنج بی نمک شد، با نمکدان نمک اضافه کنید. یا مقداری نمک را با آب جوش به برنج اضافه کنید.
✅ اگر بعد از پخت بوی سوختگی احساس کردید:
- چند حلقه پیاز در برنج اضافه کنید.
- نان روی برنج بگذارید تا بوی بد را بگیرد.
✅ برای برنج آبکش می توانید از مرغوب ترین برنج های ایرانی استفاده کنید. اگر در هنگام خرید برنج در تشخیص آن دچار مشکل شدید، می توانید مقاله تشخیص برنج مرغوب را بخوانید. همچنین در پخت برنج آبکش می توانید مقداری برنج دودی هم مخلوط کنید تا عطر سنتی و طبیعی برنج را در غذاهای خود حس کنید. با توجه به قیمت برنج دودی، خرید آن نسبت به برنج های گران قیمت به صرفه تر است.
🎁 محصولات نماشون
برنج بینام عطری (کشت دوم) فوق عطری
موجود در انبار
151,000 تومان – 1,510,000 تومان
برنج دودی سنتی (هیزمی)
اتمام موجودی
117,000 تومان – 1,170,000 تومان
برنج سرلاشه مخصوص فوق عطری
موجود در انبار
99,000 تومان – 990,000 تومان
برنج سوپر هاشمی (کشت دوم) فوق عطری
اتمام موجودی
149,000 تومان – 1,490,000 تومان
برنج طارم هاشمی عطری – تولید مرداد 1402
موجود در انبار
129,000 تومان – 1,290,000 تومان
برنج فجر عطری اعلاء
موجود در انبار
108,000 تومان – 1,080,000 تومان
برنج قهوه ای رژیمی (هاشمی عطری)
موجود در انبار
131,000 تومان – 1,310,000 تومان
برنج نیم دانه عطری درجه1
موجود در انبار
77,000 تومان – 770,000 تومانسوالات متداول
برای برنج آبکش چه مواد اولیه ای لازم است؟
1- برنج 2- آب 3- نمک 4- روغن یا کره
زمان پخت برنج آبکش چقدر هست؟
40 تا 60 دقیقه بستگی به برنج مورد نیاز شما
اگر متوجه شدیم برنج شور شد چه کاری انجام دهیم؟
1- قبل از آبکش برنج متوجه شدیم: آب بیشتری بریزید. 2- بعد از پخت برنج متوجه شدیم: خورشت را کم نمک بپزید.
برای اینکه برنج قالبی داشته باشیم چه کاری باید انجام دهیم؟
بعد پخت برنج دورتادور ظرف برنج را با قاشق یا کفگیر از برنج جدا میکنیم و یکدفعه ظرف را برعکس روی دیس قرار می دهیم.
بالاخره برای اولین بار تونستم برنج آبکش رو با ته دیگ نسوخته در بیارم. 😅 دمتون گرم
سلام وقت بخیر
خوشحالیم که از آموزش ما رضایت داشتید.🙏
سلام خسته نباشید
برای این که عطر برنج بیشتر در بیاد باید روشی که گفتین رو انجام بدیم؟ بعضی از برنج ها عطر ندارن رو باید چطور معطر کنیم؟
سلام سپاس
اولین اقدام اینکه از برنج های معطر استفاده کنید. راه دوم هم این است که از شستن بیش از حد برنج خودداری کنید.
خوبه همه موارد رو جامع گفتین. همه سوال ها برطرف شد.
خوشحالیم که به شما کمک کردیم.