فوت و فن تشخیص برنج مرغوب ایرانی [آپدیت 1402]

برنج خوب چه ویژگی هایی دارد؟

مردم کشورهای مختلفی از برنج به عنوان وعده غذایی روزانه خود استفاده می کنند. همچنین در ایران یکی از غذاهای پر مصرف مردم است. پس باید در هنگام خرید خصوصیات یک برنج خوب را با دقت برسی کنیم. مشخصات برنج خوب ایرانی زیاد است برای بیان خصوصیات برنج خوب باید یک سری فاکتورهای کیفی و کمی در نظر گرفته شود.

رنگ و سایز دانه‌های برنج خوب

با توجه به شرایط آب و هوایی و حاصلخیز بودن خاک در منطقه شمال کشور برنج‌های این منطقه دانه بلند هستند. رنگ دانه‌های برنج خوب ایرانی نیمه شفاف و سفید مایل به کدر است که ساختاری بلوری دارند، همچنین طول و سایز دانه‌های برنج به صورت خام بین ۷ تا ۸ میلیمتر است. 🔔 توجه کنید که بر روی دانه‌های برنج لکه‌های سفید یا رگه‌هایی مانند بند عرضی نباشد. وجود لکه‌ها و بند بر روی دانه برنج نشان می‌دهد که کیفیت برنج پایین است و حین پخت چسبندگی زیادی دارد.

میزان چربی و شکل دانه‌های برنج

یکی از خصوصیات یک برنج خوب به خصوص برنج شمال ایرانی چرب بودن دانه‌های برنج است. اگر دانه‌های برنج را در دست گرفتید و کمی احساس چربی کردید بدانید برنج کیفیت خوبی دارد یک برنج خوب باید دارای شکل و ظاهر مناسبی باشد اگر دانه‌های برنج ظاهر گچی و غیر شفاف داشتند مرغوب و خوب هستند.

عطر و بوی برنج مرغوب

از خصوصیات یک برنج خوب می‌توانیم به عطر و بوی برنج اشاره کنیم و برای اینکه متوجه عطر برنج شوید بهترین راه پخت آن است اما برنج خوب به صورت خشک هم دارای عطر و بوی فوق العاده است و اگر آن را در دست بگیرید بوی خوبی به مشام شما می‌رسد. دقت کنید که حاصلخیز بودن زمین کشت تاثیر زیادی در معطر بودن برنج دارد. زمین های مازندران همیشه برنج های معطری به ما داده است و همه به این موضوع اذعان دارند.

🔔 اینکه برنج از کشت اول یا کشت دوم باشد هم در عطر برنج تاثیر می گذارد. کشت اول عطر خوب ولی پخت ضعیف تری نسبت به کشت دوم دارد و کشت دوم پخت خوب و عطر ضعیف تری نسبت به کشت اول دارد.

فراموش نکنید هر چقدر شرایط و محل کشت برنج مناسب‌تر باشد برنج عطر و بوی بیشتری خواهد داشت همچنین اگر برنج کشت اول و یا کشت دوم باشد عطر و بوی متفاوتی دارد.

یکدست بودن دانه‌های برنج

یکی از بهترین مشخصات برنج ایرانی یک دست بودن برنج است، یک برنج خوب دانه‌های یک دست دارد.  منظور از یک دست بودن این است که هنگامی که برنج را در دست می‌گیرید علاوه بر ظاهر خوب میزان دانه‌های شکسته در آن بسیار کم باشد. هنگام سفید کردن برنج در کارخانه به دلایل مختلفی امکان شکستن و خرد شدن دانه‌های برنج هست ک الک‌های موجود برنج‌ها را الک و دانه‌های سالم را از شکسته جدا می‌کنند.

میزان ری برنج با کیفیت چقدر است؟

یکی دیگر از خصوصیات برنج خوب میزان ری آن و قد کشیدن دانه‌های برنج است. یک برنج خوب بعد از پخته شدن و دم کشیدن به دلیل جذب بیشتر آب دانه‌هایش قد می‌کشند و ری آن بیشتر می‌شود.

ماندگاری خوب برنج

یکی دیگر از ویژگی‌های یک برنج خوب ماندگاری آن است. برنج ایرانی با کیفیت علاوه بر اینکه بعد از پخت ظاهر مجلسی و خوبی دارد برای وعده‌های بعد هم نرم و تازه است. همچنین اگر هنگام گرم کردن برنج کمی آب اضافه کنید آنقدر طعم خوب و تازگی دارد که مشخص نمی‌کند روز قبل پخته شده است.

طبیعی و ارگانیک بودن

یکی دیگر از خصوصیات یک برنج خوب طبیعی و ارگانیک بودن آن است. وقتی محل کشت و شالیزارهای برنج خاک حاصلخیز داشته باشد علاوه بر اینکه دانه‌های برنج سرشار از مواد مغذی خواهند بود، به سموم کمتری هم نیاز دارند. برنج طبیعی و بدون سم زدن های فراوان طعم و عطر فو ق العاده ای دارد و برای سلامتی هم مناسب تر است.

کیفیت پخت برنج

نشانه‌های یک برنج خوب و با کیفیت به میزان چسبندگی و لعاب برنج است، اگردرمشخصات ظاهری برنج متوجه کیفیت آن نشدید در مرحله پخت به راحتی می‌توانید خوب بودن و کیفیت آن را بررسی کنید. کیفیت پخت برنج را می‌توانید به دو روش آبکش و کته امتحان کنید. 🔔 اگر برنج زمان پخت کمتری داشته باشد، مدت طولانی نرم بماند و عطر خود را بعد از پخت حفظ کند یک برنج خوب و با کیفیت است.

توجه به نوع بسته‌بندی

یکی از نشانه های یک برنج خوب  را می‌توان به بسته‌بندی آن اشاره کرد. فروشگاه هایی که برنج مرغوبی تولید می کنند معمولا برای نشان دادن ارزش برنج خود از یک بسته بندی مناسب استفاده می کنند. 🔔 برای ماندگاری بهتر برنج و گردش هوا در بین دانه‌های برنج باید کیسه‌های برنج نخی و بدون رطوبت باشد. بعد از خرید هم مهم است که برنج را در مکان خشک خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید.

علاوه بر مناسب بودن کیسه های نخی برنج های فروشگاه نماشون برای نگهداری برنج، میتوانید از آن ها به عنوان دم کنی هم استفاده کنید.

طعم برنج

یکی از ویژگی‌های خوب برنج طعم آن بعد از پخت است. یک برنج خوب بعد از پخت باید بافتی سبک داشته باشد. بافت سبک برنج باعث هضم شدن سریع تر و جلوگیری از نفخ معده می‌شود.